Fiche technique de fabrication N°2991
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,632 €
Prix de revient TTC Total :
15,165€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
584,791 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Aubergines | kg | 1,800 |
| Huile de sésame471508 | l | 0,060 |
| Sauce soja | l | 0,300 |
| vin blanc 252815 | l | 0,300 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,060 |
| Vinaigre de cidre 193429 | l | 0,030 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,030 |
| sésame blanc | kg | 0,120 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base Détailler les aubergines en bâtonnets d'un centimètre de coté et de 10 cm de long .
Chauffer l'huile dans un wok (une sauteuse) et saisir les aubergines à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis baisser le feu , couvrir et laisser cuire 5 minutes que l'aubergine s'attendrisse.
Mélanger le sucre dans le vinaigre de cidre , ajouter la sauce soja , le vin , la fécule.
Verser le mélange sur les aubergines et laisser épaissir ,cuire.
Saupoudrer de graines de sésame à l'envoi.
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